হিমায়িত সবুজ মটরশুটি নষ্ট না করে সংরক্ষণ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:
‘ডাইরেক্ট ফ্রীজিং পদ্ধতি’: তাজা সবুজ মটরশুটি খোসা ছাড়ার পরে, এগুলিকে সরাসরি একটি তাজা রাখার ব্যাগে রাখুন, বাতাস সরিয়ে দিন, সিল করুন এবং তারপর ফ্রিজে রাখুন। এই পদ্ধতিটি সহজ এবং সুবিধাজনক, তবে স্টোরেজ সময় বেশি (প্রায় অর্ধেক বছর), এবং গলানোর পরে রান্না করতে একটু বেশি সময় লাগতে পারে।
‘ব্লাঞ্চিং এবং ফ্রিজিং পদ্ধতি’: প্রথমে সবুজ মটরশুটি ফুটন্ত পানিতে (প্রায় 2-4 মিনিট) ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন এবং সবশেষে একটি ফ্রেশ-কিপিং ব্যাগ বা ফ্রিজার বক্সে রেখে ফ্রিজে রাখুন। এই পদ্ধতিতে সবুজ মটরশুটি তাজা এবং কোমল রাখতে পারে এবং দ্রুত রান্না করতে পারে।
‘নাইট্রোজেন সংরক্ষণ পদ্ধতি’: সবুজ মটরশুটি ব্লাঞ্চ করার পরে, সেগুলিকে শুকিয়ে নিন, একটি তাজা রাখার ব্যাগে রাখুন এবং বাতাস সরিয়ে দিন। যদি শর্ত অনুমতি দেয়, অক্সিজেন বিচ্ছিন্ন করার জন্য নাইট্রোজেন চালু করা যেতে পারে। এই পদ্ধতি একটি খুব ভাল সংরক্ষণ প্রভাব আছে; সবুজ মটরশুটি রঙে উজ্জ্বল এবং স্বাদ ভাল, তবে পেশাদার সরঞ্জাম প্রয়োজন।
‘ব্লাঞ্চিংয়ের পরে ফ্রিজ করুন’: ফুটন্ত পানিতে সবুজ মটরশুটি ব্লাঞ্চ করুন (সবুজ মটরশুটির আকার অনুসারে সময় সামঞ্জস্য করুন), তারপরে দ্রুত বরফের জলে ঠাণ্ডা করুন, ড্রেন করুন এবং অবশেষে একটি সিল করা ব্যাগে জমা করুন। এই পদ্ধতিটি সবুজ মটরশুটির সতেজতা এবং স্বাদ আরও ভালভাবে বজায় রাখতে পারে৷
ও সঞ্চয় করুন: সরাসরি হিমায়িত হোক বা ব্লাঞ্চ করা হোক আর হিমায়িত করা হোক না কেন, সবুজ মটরশুঁটি ছোট ছোট প্যাকেজে প্যাকেজ করা যায়, এবং প্রতিটি প্যাকেজে তারিখ ও পরিমাণ লেখা যায়, যা প্রবেশ ও ব্যবস্থাপনার জন্য সুবিধাজনক৷
